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柳林酒采用老五甑續楂混蒸混燒法的傳統生產工藝，以一年為一個生產周期，每年9月立窖，次年6月挑窖；以土窖為發酵容器，每年鏟一次窖皮泥，所用大曲為大麥、豌豆所制的中高溫大曲，在每一個生產周期，都要經過立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖、挑窖六個階段。
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