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柳林酒所用酒曲為大曲，在三千年無斷代傳承工藝基礎上大膽創新，以優質大麥、小麥及豌豆為原料，經粉粹加水拌料，踩壓成磚塊狀的曲坯，然后在一定溫度、濕度下培養而成。其中豌豆蛋白質含量高，經過代謝可形成高級醇等物質，豌豆黏性較強，與大麥形成互補，既控制了曲醅的淀粉濃度，有解決了不易成型的問題。一般在6—10月制曲品質最好。夏季溫度高，濕度大，環境中微生物種群和數量最多，有利于大曲中微生物接種和生產。
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