柳林酒，古稱秦酒、秦州春酒、鳳翔橐泉酒、鳳翔燒酒。貫穿五千年無斷代釀酒歷史，傳承三千年不間斷鳳香文化，始于周秦，興于唐宋，承于元明，被譽為“鳳酒之源”。
在上世紀20年代寶雞市出土的“周公東征鼎”中，鼎上銘文明確記載“隹周公于征，伐東夷、豐白、薄古，公歸薦于周廟。戊辰，飲秦飲，公賞載貝百朋，用乍尊彝”。寥寥數語，揭開了周公東征這部波瀾壯闊的史詩，其中“酓秦酓”即為“飲用秦地出產的美酒”，周公東征鼎的發掘面世正式標志著柳林美酒的歷史向前可以追溯到商末周初年間，距今3000余年之久。
秦漢時期，柳林酒得到長足發展，此時更名為“秦州春酒”。據《鳳翔縣志》記載，在漢高祖劉邦建立漢帝國后，一直到漢景帝劉啟，中間傳國六十年，期間在雍都（今寶雞市鳳翔縣）前前后后舉辦了19次“祭五疇”大典。每次祭奠都需要耗費大量秦州春酒，皇室貴族的帶頭標桿作用最終使得民間爭先效仿，酒的產量、質量和制作工藝日見提高，并促進了制曲技術的進步，柳林酒工藝有了新的突破。鄒陽《酒賦》記載：“其品類則……關中白薄”，鳳翔所產秦州春酒已經頗有名氣。
隋唐時期，柳林酒的發展迎來了鼎盛時期。公元678年（唐高宗儀鳳三年），波斯薩珊王朝覆滅27年后，薩珊王朝末代王孫泥涅師走投無路，孤身逃往長安，尋求大唐庇護。唐高宗下旨，由吏部侍郎裴行儉率軍前往波斯故地，征討復國。裴行儉帶兵西行，軍至鳳翔，大隊人馬行至城西十五里亭子頭村，忽見遍地蜂蝶，如醉酒狀，昏昏沉沉，卻似如夢初醒，睡眼惺忪。原是此間附近有一名為“柳林鋪”的村落，村中一酒家由地下掘得窖藏老酒一壇，酒液瀅澈，濃郁芳香。開壇后酒氣隨風飄溢，盡倒蜂蝶。波斯王子嘗之，對于柳林酒之醇香，贊不絕口。裴侍郎大喜，當即揮毫，作詩歌曰：送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒。返回長安后，裴行儉在上疏中，特意將在柳林鋪的所見所聞講述給唐高宗。高宗聞之大喜，并下旨將柳林酒日后作為御酒專貢。自此，柳林酒成為宮廷宴請的座上賓。
北宋時期，柳林酒經過唐宋400年發展后，憑借朝廷官方政策扶持，成功實現擴大化發展，此時更名為“橐泉酒”。蘇軾任職鳳翔時，在《上韓魏公論場務書》中說：“鳳翔、京兆郡者，陜西之囊橐也”。提出：“失之酒課，而償之以稅緡”。官家不再賣曲而收稅，得到朝廷同意，柳林酒逐漸興旺發達。
蘇軾在任職鳳翔時期，盛贊柳林酒之品質，稱“柳林酒東湖柳女人手（手工藝品）”為“西府三絕”，作詩歌曰：花開酒美曷不醉，來看南山冷翠微。
柳林酒從元代開始轉變為“蒸餾酒”，被稱為“鳳翔燒酒”，尤以柳林鎮的燒酒為最佳。蒸餾酒是經過蒸餾提純的酒，酒精度更高，香氣更濃，酒體更純凈，并且具有更多的藥用價值。蒸餾酒工藝的出現成為柳林酒史上的又一重大突破。
民國時期，柳林鎮以“興盛生”、“復興生”作坊為代表的柳林酒，成為第一批走向海外參加國際大賽并3次奪取金獎的民族佳釀：清宣統二年(1910年)，鳳翔燒酒首次打向海外，榮獲南洋勸業賽會銀獎，1915年榮獲巴拿馬萬國博覽會金獎，1928年獲中華國貨展覽會金獎。
1974年，以原“興盛生”燒坊遺址為基礎成立陜西省鳳翔縣柳林鎮酒廠，柳林酒的生產徹底結束了小手工作坊的歷史，走上了工業化生產道路。
2000年，企業改制為“陜西柳林酒業有限公司”。
2018年1月，由陜西秦煤集團全資收購，改制為民營“陜西柳林酒業集團有限公司”；經過傳承發展，現擁有“鳳柳”“柳林”“大器”“自己人”“鳳香源”五大系列近二十款產品。
2018年，陜西柳林酒業集團有限公司著手計劃分三期實施提質技改及工業旅游項目，項目總投資60億元，總占地2250畝，建成后計劃實現白酒年生產能力5萬噸，儲酒能力30萬噸，年銷售額50億。
2019年5月10日，陜西柳林酒業集團有限公司斥資6.6億購買陜西西安灃東中國國際絲路中心地塊11號整棟寫字樓，取名柳林大廈，建筑面積6萬平方米，樓高39層。
2019年國慶期間，柳林酒登陸美國紐約時代廣場納斯達克大屏，禮獻新中國成立七十周年。
2020年9月6日，柳林酒業提質技改萬噸優質基酒項目在陜西省寶雞市柳林鎮正式啟動，項目總投資60億，占地面積約2250畝，預計項目建成后，將實現產值40—50億元，稅收8—10億元。目前開工的一期項目，投資10億元，占地680畝，預計3年內全面建成，屆時，柳林酒業基酒產能將達到5萬噸，儲酒能力可達30萬噸。
2021年11月，陜西柳林酒業集團1#宿舍樓順利竣工，并在當月10號進行了搬遷，此項目的建成，極大地改善了廣大職工的生活居住條件。
2022年1月，陜西柳林酒業集團參選CCTV大國品牌計劃，并榮膺“大國品牌”稱號。
2022年6月5日，陜西柳林酒業有限公司新辦公樓正式落成，陜西柳林酒業集團提質技改及工業旅游項目參建單位領導，柳林酒業集團干部職工代表，西安、榆林、寶雞營銷公司領導及人員等近300人共同見證了這一重要歷史時刻。
2022年6月16日，柳林酒業集團有限公司生物科技園正式竣工投產，鳳翔區人大常委會主任魯立、區政協主席蒲儀明、區委副書記馬少輝、區委常委、副區長牛軍濤、柳林鎮黨委書記李敏、高新區管委會副主任邰曉龍、柳林鎮干河村黨支部書記、村委會主任韓文革等多位領導共同見證了這一時刻，柳林酒掀開了高質量發展的新篇章。
2022年7月，陜西柳林酒業集團通過了全國首家“純糧固態白酒認證”。
2022年8月10日，陜西柳林酒業集團萬噸優質鳳香型基酒自動化生產線帶料調試成功 ，此舉標志著柳林酒業提質技改項目從硬件建設轉入了生產調試的全新階段。
2022年9月，陜西柳林酒提質技改項目投產暨大器鳳香酒封藏典禮正式舉行，陜西柳林酒業集團自此正式邁入智能化發展時代，“百年柳林”已經揚帆起航。
