說到白酒，有的人喜歡它的口感厚實、濃烈，也有的人喜歡它的低而不淡、綿柔、雅致，通常來說，像我們的祖父輩喜歡辛辣的高度酒，而喜歡低度酒的多數都是80、90后的白酒消費者。

白酒的成分主要是水和乙醇，還有一些微量成分，其中包括決定著白酒風格的酸、酯、醛、酮、醇酚、芳香族化合物 及其衍生物。白酒度數的高低取決于乙醇含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。我國現行標準白酒的度數一般有28°、33°、35°、38°、39°、40、43°、45°，48°、50°、52°、53°、55°、56°等。

白酒度數，教科書上說，是指酒中純乙醇（酒精）所含的容量比例。白酒所謂的度數其實就是酒精度，乙醇所占體積的百分比。白酒的高度酒、降度酒和低度酒的劃分是：

高度酒：酒精度在50%vol以上；

降度酒：介于40%vol到50%vol；

低度酒：酒精度在40%vol以下。

很多酒友都會更青睞于高度酒，因為它喝起來更盡興，口感更為濃郁！同時也是因為白酒的優質名酒，或者說經典酒多為五十度以上。因此人們下意識會認為高度酒更好一些，各大酒廠也會跟著擴大高度酒的生產，從而使得人們在市面上看到的白酒大都是50多度。

中國白酒現有十三種香型，由于白酒香型不同、工藝不同，因此白酒類中既有高度酒的綿柔，又有低度酒的口感。一般來說，純糧食釀造的高度酒舒適感更強一些。

比如鳳香型白酒——柳林酒在生產過程中，經過發酵蒸餾得出的新酒（原漿酒），一般是68度左右，但此時的酒度數太高，直接飲用口感不佳，因此需要在國寶級“酒?！崩镪惙?年以上。新酒在老熟的過程中，主要是水分子和酒精分子間的氫鍵締合反應，使酒中的醇、酸、酯、醛等成分達到新的平衡，此時酒的口味最醇和。白酒在50°~53°左右時，水分子和酒精分子間的氫鍵締合反應達到最佳狀態，酒里面的乙醇逐漸向酯類轉化，乙醇含量降低，酯類含量上升，喝的時候會有一種果香或者醬香味道。這時候，乙醇含量一般下降到50多度，酒也最香。在這個過程中，酒精會少量揮發，因此度數也會降低。所以就造成了我們見到的好的白酒都是50多度這個范圍！

對于生產白酒的廠家來說，隨著白酒貨價期（生產出成品酒的時間）延伸，50多度的白酒能延緩貨價期的時間，也更能保質保量。

白酒在早期蒸餾出的原漿度數在70度左右，稍微處理一下就開始灌裝出售，這樣度數高，保留了剛蒸餾出來原漿酒獨特的香氣和豐富的口感。由于出售的原漿酒度數高，價格貴，在那時許多消費者不能接受。

后來國家倡導酒廠生產“低度白酒”、“健康白酒”，所以廠家開始紛紛采取措施，進行勾調來降低度數。當然，有些高度白酒并不遵從這個標準，例如：二鍋頭、悶倒驢等。因為他們有著各自釀造工藝與各自香型的特點。白酒的魅力，就在于它豐富的香氣和獨特的口感，這些是白酒里的內涵物質所帶來的。度數過低，內涵物質是不容易保留的，特別是白酒中的脂香成分。

總之，白酒要是低度到韓國燒酒日本清酒那樣的，中國人暫時適應不了，真高到70度往上，一般人的身體也受不了，所以，中國白酒的度數就成了現在這個“掐頭去尾留中間”的狀態了。

每種香型都有最適合它的度數上下限，至于說52°和53°之間的差異，說白了是酒體設計的不同罷了。比如52°柳林·繁華（▲左圖），酒體設計采用貯存8年以上酒齡的鳳香型基酒為基礎，10年左右的陳酒為帶酒，再加上15年以上酒齡的調味酒，精心勾調，經酒海貯存而成；53°柳林醉·國夙（▲右圖），酒體設計采用貯存10年以上酒齡的鳳香綿柔型基酒為基礎，15年左右的陳酒為帶酒，再加上20年以上酒齡的調味酒，畫龍點睛，精心勾調，經酒海貯存而成。就好比聲音，超低音海豚音嘯叫什么的都有，但人耳朵能精確辨認嗓子發聲的就那么多。酒也一樣，白酒可以從1度到100度都沒問題，52°和53°白酒是酒體設計師分段摘酒出來的。